in

4 yếu tố giúp bạn lựa chọn máy xay cafe espresso phù hợp

Nếu bạn đang tìm kiếm máy xay để chuẩn bị mở quán, hoặc đã mở quán nhưng chưa ưng máy xay cafe hiện tại đang dùng. Hãy đọc qua bài viết này để hiểu rõ và có thể lựa cho mình được máy xay phù hợp nhất. Tôi là H.Phước, một nhân viên kỹ thuật của Barcelo.Coffee và hôm nay tôi sẽ nêu ra 4 yếu tố quan trọng để mọi người tìm kiếm được máy xay phù hợp với  mình nhé.

 

Khi chuẩn bị mở quán, các chủ quán thường tìm hiểu kỹ về máy pha ( chất lượng, công suất,  độ ổn định) nhưng không để ý rằng máy xay cũng đóng góp phần lớn về chất lượng của tách espresso được pha ra.

 

Ngoài ra, cũng có rất nhiều các loại máy xay được đóng nhãn mác là “máy xay espresso”. Nhưng chất lượng lại tương tự như những máy xay dạng chém rẻ tiền ( không đạt được độ đồng nhất về độ mịn). Các nhà cung cấp các loại máy rẻ tiền đó luôn đưa ra những lời hứa hẹn về công suất cao và hiệu quả tốt. Nhưng theo kinh nghiệm của tôi, các loại máy đó thường chỉ đem lại những thất vọng và làm ta phải tốn thời gian suy nghĩ về nó.

 

1. Chi phí bạn dự định bỏ ra để mua máy xay

Máy xay cũng rất là đa dạng về mẫu mã cũng như thương hiệu. Nhưng không như máy pha,máy xay chỉ có cấu tạo đơn giản là motuer xoay cùng với lưỡi dao, không cần phải có board mạch ghi nhớ nhiệt độ lượng nước như máy pha. Cho nên những loại máy xay tầm trung ( 5-8 triệu của Trung Quốc ) với thiết kế đơn giản cũng có thể phục vụ được cho bạn hoạt động trong thời gian dài.

Hoặc nếu như bạn muốn tối ưu về hiệu quả làm việc, bạn có thể xem qua những dòng máy có nhiều chức năng hơn. Ví dụ: định lượng thời gian, đếm số ly, công suất lớn, hệ thống thông gió, làm mát,… Và tất nhiên chi phí sẽ cao hơn

2. Công Suất

Để có thể lựa chọn máy có công suất phù hợp với quán mình, bạn có thể xem xét nhanh thông qua lượng người qua lại ở quán mình, có công ty, văn phòng, trường học gì gần khu mình không ? Các dòng máy thông thường sẽ có công suất tầm 5 – 9kg/h và tốc độ xay cho 1 shot là khoảng 5-10 giây. Và các dòng máy cao cấp thường có thêm lỗ thông gió, hệ thống làm mát, và chất liệu lưỡi dao tản nhiệt tốt. Vì khi hoạt động liên tục, sẽ có tình trạng bột cafe vừa xay ra bị cháy, do nhiệt độ của lưỡi dao. Và điều đó thì hầu như không chủ quán nào muốn cả.

 

3. Bạn muốn sử dụng máy có hộc chứa và không hộc chứa ? Thủ công, hay máy tự động ?

Máy có hộc sẽ xay cafe vào hộc, sau đó dùng 1 bộ phận tay gạt của máy để đẩy cafe xuống tay cầm. Máy không hộc chứa sẽ xả bột cafe được xay ra vào tay cầm, không qua trung gian.

– Máy có hộc chứa:

Ưu điểm: Ta có thể xay sẵn cafe khi trong giờ cao điểm, khi có khách chỉ cần gạt khoảng 2-3 lần là có thể đầy tay cầm. Hoặc khi lấy dư cafe, vẫn có chỗ để cất lại.

Khuyết điểm: Cafe được xay ra để lâu sẽ bị bay hơi, bay mùi. Và khi

 

– Máy không hộc chứa :

Ưu điểm: Nhanh hơn vì không qua bước gạt cafe trung gian. Xay đến đâu, pha đến đó. Khách hàng có thể thấy được độ tươi mới của cafe. Đây cũng có thể là một phần thu hút được khách hàng. Lượng bột cafe sẽ thay đổi

Khuyết điểm: Xay thủ công nên phải canh rồi tắt, không cẩn thận có thể bị tràn ra ngoài. Nếu vô tình lấy dư cafe thì không có chỗ cất lại như loại có hộc chứa.

 

Đối với máy thủ công và máy tự động:

Đương nhiên là máy tự động sẽ hiệu quả hơn, chỉ cần điều chỉnh thời gian để đạt được lượng cafe mong muốn, những lần sau máy sẽ ra đúng lượng đó trong thời gian ta điều chỉnh. Ta sẽ không lo về việc cafe bị tràn ra ngoài hay bị thiếu hụt. Chỉ có một vấn đề nan giải, đó là khi ta thay đổi loại cafe ( cafe mới hơn, cafe tỉ lệ hạt khác, độ mịn) sẽ ảnh hưởng đến thời gian xay không chính xác như lúc đầu do cấu trúc hạt bị thay đổi ( cứng, mềm, giòn, dai). Ta cần phải điều chỉnh thời gian xay thường xuyên, để đạt được chính xác lượng cafe mong muốn.

 

4. Dạng lưỡi dao và chất liệu:

Ngoài thị trường hiện nay có 2 dạng lưỡi dao chính chuyên dùng cho xay espresso, đó lưỡi dao dạng phẳng và lưỡi dao hình nón.Cả 2 loại đều có điểm chung là lưỡi doa phù hợp đều xay từ hạt to sang hạt mịn dần dần theo mong muốn. Số lượng hạt mịn đồng đều, phù hợp với việc sử dụng pha espresso

 

Lưỡi dao dạng phẳng:

  •  Hai lưỡi dao nằm song song trên dưới, 1 lưỡi cố định và 1 lưỡi nối trực tiếp đến motuer. Dùng lực ly tâm đẩy hạt ra tiếp xúc với răng và bắt đầu nghiền hạt
  • Vì sử dụng lực ly tâm nên cần vòng tua cao. Máy sẽ ồn hơn, ma sát lớn có thể làm tăng nhiệt độ khi bột cafe tiếp xúc lưỡi dao.
  • Nhưng tốc độ nghiền hạt sẽ nhanh hơn bình thường
  • Công suất thường cao hơn

 

Lưỡi dao dạng nón:

  • Một lưỡi dao dạng bánh ú nằm trong nối vào motuer và một lưỡi dao vòng ngoài. Sử dụng trọng lực là chủ yếu. Các gờ trên lưỡi dao kéo hạt xuống, và bị nghiền thành các hạt cực kì mịn như đã được điều chỉnh.
  • Do máy xay không cần vòng tua cao nên sự truyền nhiệt từ lưỡi dao lên hạt cũng sẽ ít hơn 20% so với máy lưỡi dao phẳng. Ít gây ra sự ảnh hưởng về cafe trước khi pha
  • Giá thành thường mắc hơn loại đĩa phẳng

 

Máy xay có lưỡi dao dạng chóp được thiết kế cho việc sử dụng trong các nhu cầu lớn – như là quầy pha chế espresso kiểu Ý, sản xuất ra hàng ngàn shot cà phê mỗi ngày. Tại các quán cà phê đông khách, các lưỡi dao có thể làm cho cà phê thành phẩm quá nóng để tạo ra espresso được đồng nhất.

 

Kết luận

Cuối cùng, sẽ không có khẳng định rằng loại nào sẽ tốt hơn loại nào. Vì mỗi loại sẽ có ưu nhược điểm riêng và bạn cần phải xem xét nhu cầu và công suất của quán để có thể lựa ra được chiếc máy xay phù hợp nhất với nhu cầu sử dụng.

 

This post was created with our nice and easy submission form. Create your post!

What do you think?

428 points
Upvote Downvote

Written by Barcelo HPhuoc

Trả lời

[Hóc Môn] Sang quán cà phê mới mở MẶT TIỀN RỘNG trên đường Song Hành

Sang quán cafe góc 2 mặt tiền đường Tân Hương quận Tân Phú decor tâm huyết