in

Bạn có biết về phương pháp trải bột bằng cách vỗ ? Hãy xem qua bài viết này

Nếu bạn thường xuyên theo dõi, bạn có thể sẽ thấy nhiều bài viết chia sẽ về cách pha giúp espresso đạt chất lượng ngon nhất. Tất cả đều phụ thuộc vào nhiều yếu tố như chất lượng cafe, độ mịn đồng đều, nhiệt độ pha, áp suất pha,… Và bây giờ chúng ta sẽ thêm một yếu tố nữa, đó là việc trải bột cafe bằng phẳng trước khi nén. Việc trải bột này sẽ có ảnh hưởng như thế nào đến quá trình chiết xuất espresso ? Tôi là H.Phước, một nhân viên kỹ thuật của Barcelo.Coffee và hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu thêm về một yếu tố giúp pha espresso ngon hơn nhé.

Mục đích của việc nén cafe là gì ? Là để tạo ra một khối bột cafe phẳng và cứng nhất, không xuất hiện các lỗ không khí bên trong,không có đường rãnh, vết nứt cũng như không bị méo. Và khi nói đến “một khối bột hoàn hảo”, thì hoàn toàn không có bất kỳ một lỗi nào. Vậy nếu bạn đã cố gắng nén mạnh nhất có thể, thì đó có thể được coi là khối bột hoàn hảo chưa ? Hoàn toàn chưa nhé các bạn 😀 

Đây là khối bột chưa nén, và nó cũng chưa được trải đều. Nên cho dù bạn có nén tốt như thế nào, thì nó vẫn là khối bột không hoàn hảo nhé 

Đây là một khối bột được trải đều, một khối bột hoàn hảo. Việc trải bột sẽ giúp bạn loại bỏ tất cả các lỗ không khí, các đường rãnh, khe nứt ở bên trong; san phẳng bề mặt. 

Vậy việc trải bột này giúp chúng ta điều gì, ngoài việc có một khối bột với bề mặt bằng phẳng đẹp đẽ ?

Khi xay cafe, bột xuống từ máy xay sẽ có xu hướng xếp chồng thành núi ,giữa những khối bột sẽ có những lỗ không khí, khe rãnh, vết nứt. Và nếu ta cứ để như vậy mà nén, bề mặt bánh có vẻ như bình thường. Nhưng thực tế, phần núi đó khi bị nén sẽ dầy và cứng hơn so với những chỗ khác, những lỗ không khí, khe rãnh không biến mất mà chỉ nhỏ hẹp lại, khiến cho việc chiết xuất trở nên không đồng đều ( chỗ chảy chậm, chỗ chảy nhanh), lỗi kênh rãnh xuất hiện. 

Vậy nên việc trải bột này là một yếu tố không thể thiếu đối với các tách espresso chất lượng cũng như các barista chuyên nghiệp. Bạn đừng nghĩ đến việc bỏ qua yếu tố này nhé. Hôm nay tôi sẽ chỉ cho bạn cách phân phối, trải bột như thế nào và cách tôi thực hiện. Cho dù trong quầy bạn có bận rộn như thế nào đi chăng nữa, khi thành thạo, bạn chỉ tốn khoảng 3 giây để thực hiện, nhưng lại giúp bạn rất nhiều nhé. 

Phương pháp trải bột cafe

Để có sự phân bố bột tối ưu nhất, ta cần phải xem xét cả sự phân bố theo chiều dọc và chiều ngang của bột. Và sau đây là cách thực hiện

Vỗ ngang

nghiêng lòng bàn tay, vỗ vào thành của tay cầm để đẩy bột đến xung quanh thành. Chắc chắn trong những lần đầu bạn sẽ chưa quen, nhưng một khi đã thành thạo. Bạn có thể làm mà không cần nhìn.

Vỗ quá mạnh sẽ khiến bột dồn hết về một bên, hoặc đổ ra ngoài. Vỗ nhẹ thì khối bột không bị ảnh hưởng nhiều, không có tác dụng. Các bạn nên vỗ vừa đủ và nghiêng tay cầm về hướng bề mặt bị thiếu bột, bị lõm.

Điều bạn cần làm là loại bỏ các suy nghĩ trái chiều khác, và cố gắng dùng nhiều lực khác nhau ở nhiều góc khác nhau. Có thể lúc đầu bạn sẽ nản lòng, nhưng khi đã quen thuộc, bạn sẽ biết được tốc độ cũng nhưng góc độ nào sẽ phù hợp. Cố gắng thực hiện hoàn tất trong thời gian ngắn nhất nhé. Sau một thời gian, bạn sẽ không tốn quá nhiều thời gian công sức mà vẫn có được khối bột hoàn hảo nhất. 

Vỗ dọc 

Vỗ dọc sẽ giúp làm sụp tất cả các núi bột từ máy xay xuống, loại bỏ các lỗ không khí cũng như các khe rãnh trong khối bột. Việc vỗ dọc này thường được thực hiện trước khi vỗ ngang, cũng có thể thực hiện ngay lúc xay để có thêm khoảng trống hoặc lúc xay xong. Điều này sẽ giúp khối bột bớt lộn xộn khi ta thực hiện việc vỗ ngang, nhưng một số lại làm sau cùng vì khối bột rớt xuống nằm gọn trong tay cầm. Cũng có thể do máy xay không có khoảng trống để vỗ dọc xuống.

Vỗ dọc trên máy xay ( nếu có khoảng trống ) hoặc ở tamping mat với cùng một khoảng cách nhất định, khoảng cách thấp quá sẽ không đủ lực triệt tiêu lỗ không khí cũng như làm sụp núi cafe, khoảng cách cao sẽ làm bột văng ra ngoài. Sử dụng tay còn lại để giữ cân bằng và điều hướng. Hãy cố gắng ghi nhớ những chi tiết nhỏ và thực hiện lại chính xác mọi lúc, sau đó não bộ của bạn sẽ tự ghi nhớ.

Bột cafe xay ra bị vón cục?

Đừng lo lắng về nó. Chỉ cần thực hiện 2 thao tác vỗ ngang vỗ dọc thì phần bột bị vón cục đó sẽ vỡ ra thôi. Bạn có thể nghĩ đến quá trình nén, liệu phần bột vón cục đó có còn y nguyên không? Sau khi bị một áp lực nước khoảng 50kg đi qua thì phần bột vón cục đó có còn không? 😀

Sử dụng Dozer trải bột có hiệu quả hơn không ?

Đây là phụ kiện đi kèm được các barista tin dùng, bạn có thể dễ dàng đạt được sự đồng nhất khi sử dụng dozer tamper. Nhưng nó không giúp chúng ta đạt được khối bột đồng nhất, vì hầu như nó chỉ phân bổ phần bề mặt của khối bột, còn phần ở giữa thì vẫn lộn xộn.

Kết luận

Nhờ một nhân viên pha chế để pha cho bạn hai ly cà phê espresso . Một tách không sử dụng thao tác vỗ ngang vỗ dọc, tách còn lại cố gắng phân bổ tốt nhất có thể. Sau đó tiến hành thử mù. Khi đã nhìn thấy sự khác biệt, bạn có thể sẽ trải qua một thoáng buồn phiền khi nhớ lại số lượng cà phê espresso không đạt tiêu chuẩn mà bạn đã phục vụ mọi người.

Sự đồng đều và nhất quán là những điều quan trọng nhất cần nhớ, bất kể kỹ thuật phân phối nào. Hãy dành thời gian để tập luyện và trở nên hoàn hảo. Tôi cùng với mọi người trong Barcelo luôn mong muốn đem lại chất lượng tốt nhất cho mọi người, từ những hạt cafe xuất khẩu loại 1 cho đến các máy móc chính hãng của Ý và các phương pháp pha chuẩn nhất. Điều này tôi tin cũng là sự lựa chọn hiệu quả và thiết thực cho mọi người chủ quán cũng như các barista chuyên nghiệp

This post was created with our nice and easy submission form. Create your post!

What do you think?

Written by Barcelo HPhuoc

Trả lời

[Tân Phú] Sang nhượng quán cafe MẶT TIỀN đường Nguyễn Sơn

[Hà Nội] Thanh lý tủ pha chế – tủ kính – tủ treo… bán quán MỚI dùng 4 tháng