in

Bạn đang muốn tìm hiểu về máy xay cafe espresso? Hãy đọc qua bài viết này

Diễn Đàn Cà Phê Việt Nam – BARCELO.COFFEE

Nếu bạn đã từng sử dụng qua máy pha cafe, có thể bạn sẽ nhận ra rằng, máy xay cafe cần phải điều chỉnh hầu như thường xuyên mỗi ngày. Tôi là H.Phước, một nhân viên kỹ thuật của Barcelo.Coffee và hôm nay chúng ta sẽ tìm hiểu về những điều thú vị ở máy xay cafe nhé

Máy xay cafe espresso có cấu tạo rất đơn giản, chỉ gồm motuer và bộ lưỡi dao nghiền. Máy xay cafe cần phải điều chỉnh độ mịn cafe thường xuyên, gần như là mỗi ngày. Để chất lượng tách espresso pha ra đạt chất lượng tốt nhất. Tuy đơn giản, nhưng các nhà sản xuất luôn có những cải tiến trên máy xay (công suất, tốc độ, chất liệu lưỡi dao, làm mát và các hệ thống thông minh khác), giúp chúng đạt được chất lượng tốt, công suất cao,à đồng nhất về độ mịn và giá cả phù hợp.

Máy xay cafe Espresso có đặc điểm gì đặc biệt?

Máy xay cafe espresso khác gì so với các máy xay cafe thông thường? Và tại sao giá cả lại thường đắt hơn những loại máy xay cafe thông thường ?

Để bắt đầu, chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu về sự quan trọng của việc xay cafe. Nó quan trọng là vì cách cafe được chiết xuất và đem những hương vị thơm ngon vào tách của bạn. Thông qua việc tạo ra các bột cafe với sự đồng đều nhất có thể. Hãy tưởng tượng khi đổ nước vào hũ bi và hũ cát, nước ở hũ cát sẽ chảy chậm hơn so với nước ở hũ bi. Còn nếu như hũ chứa cả bi lẫn cát, thì dòng chảy lúc nhanh lúc chậm, nước sẽ tìm những khoảng trống mà len lỏi qua.

Cafe cũng vậy, nếu như bột cafe của bạn xay ra không có sự đồng nhất về độ mịn, khi chiết xuất sẽ làm nước chảy không đồng đều ở bột cafe. Những chỗ bột mịn thì nước sẽ chảy chậm và những chỗ thô nước sẽ chảy nhanh, làm tách cafe không đạt chất lượng mong muốn. Và đó là vấn đề mà máy xay espresso chuyên nghiệp khác biệt so với các máy xay thông thường. Bằng 2 lưỡi dao xoay ngược chiều nhau để nghiền hạt cafe, sẽ giúp ta kiểm soát được vấn đề này.  Không như các loại máy chém, làm vỡ hạt, độ to nhỏ của bột sẽ không kiểm soát được

 

Có rất nhiều cách để biến hạt cafe thành bột, nhưng đến hiện nay thì việc xay cafe bằng cách nghiền hạt dường như là cách tốt nhất. Những đường gờ trên bề mặt lưỡi dao sẽ giúp bạn nghiền hạt thành các bột có kích thước bằng nhau. Hạt cà phê chủ yếu là xenlulo, về cơ bản là thành phần tạo nên gỗ và các bộ phận cấu trúc khác của cây ( khá là cứng ). Bạn không thể cắt hạt cafe thành một hình vuông ngay ngắn đẹp như cắt củ khoai tây. Thay vào đó, hạt sẽ vỡ dọc theo đường cắt và sẽ có những mảnh nhỏ ( bột mịn ) bể ra kèm với các mảnh lớn ( bột thô ). Và bạn cũng không thể cắt đôi hạt cafe thành mảnh bằng nhau, thay vào đó bạn sẽ nhận được hai mảnh với kích thước hên xui và một loạt các bụi mịn. Và nếu dao của bạn càng bén thì sẽ ít xuất hiện bột mịn hơn.

Ảnh hưởng sự phân phối hạt

Tất cả các thành phần hóa học trong cà phê đều có hương vị khác nhau, và việc chiết xuất chúng không phải là vấn đề chỉ chọn ra những hợp chất có hương vị ngon. Thay vào đó, đó là việc tìm ra điểm cân bằng nơi các hương vị xen kẽ và hương vị tốt sẽ nổi bật hơn hương vị kém. Hãy nghĩ về nó như một loại thịt hầm – có thể bạn không thích mùi vị của bông cải xanh, nhưng trộn với một ít thịt gà và tỏi thì thực sự không quá tệ! Những hương vị khác không hoàn toàn che phủ bông cải xanh, nhưng chúng cân bằng vị đắng cũng như cân bằng độ đậm đà của thịt và phần còn lại của hỗn hợp. Trong cà phê, chúng ta đang tìm cách làm điều gì đó tương tự – chúng ta phải chấp nhận vị đắng với vị ngọt, vì vậy chúng ta muốn chiết xuất đủ mọi thứ sao cho vị ngọt rõ ràng hơn và cân bằng hơn vị đắng.

Chất lượng lưỡi dao

Điều này đưa tôi trở lại vai trò của gờ trên bề mặt lưỡi dao trong việc tạo ra cà phê. Bột cà phê có kích thước càng đồng đều thì chúng sẽ chiết xuất đều hơn khi cho vào nước nóng. Một muỗng đường cát sẽ tan nhanh hơn, so với một khối đường lớn, vì có ít diện tích bề mặt hơn. Tương tự đối với cà phê – diện tích bề mặt nhiều hơn, chiết xuất nhiều hơn trong một khoảng thời gian nhất định. Nếu bạn có một hỗn hợp hạt cà phê siêu thô và những hạt cà phê siêu mịn, thì bạn sẽ thấy những bã cà phê nhỏ chiết xuất rất nhanh trong khi những bã cà phê lớn vẫn chỉ đang mới thấm nước dần. Điều đó có nghĩa là chúng ta sẽ không thể đạt được điểm cân bằng đó một cách dễ dàng, và chúng ta có thể sẽ thấy rất nhiều vị đắng và rất nhiều chua, không ngon chút nào. Các hạt càng đều, chúng ta càng kiểm soát được sự cân bằng của hương vị và việc pha cafe sẽ càng dễ dàng dự đoán.

Vì vậy, độ đồng đều của hạt là vấn đề thiết yếu khi xay cà phê và các gờ của lưỡi dao sẽ làm điều đó cách tốt nhất. Giả sử đó là những gì xảy ra khi bạn sử dụng máy xay lưỡi chém. Trái ngược với nghiền hạt, nó chỉ chém hạt cà phê thành những mảnh vụn nhỏ, chém bừa bãi cho đến khi cà phê thành những miếng nhỏ hơn nhiều. Nhưng thực sự không thể kiểm soát được kích thước của các hạt ở đó. Ngược lại, máy xay cafe chuyên nghiệp sử dụng hai bề mặt cắt thẳng hàng sao cho cà phê chỉ có một con đường để đi, đó là vào đầu lớn và ra đầu nhỏ, được cắt nhỏ dần khi nó đi. Và các đường gờ thường khá sắc nét! Nhiều bộ lưỡi dao thương mại đủ sắc để cắt da nếu bạn không cẩn thận.

Đối với một số loại máy xay rẻ tiền, những gờ kim loại của lưỡi dao tạo ra bằng cách nén bột kim loại vào khuôn, sau đó nung chảy nó với nhau bằng nhiệt – độ sắc bén sẽ hầu như không có. Tuy vẫn có chức năng xay hạt cafe thành bột, nhưng giống như một chiếc máy xay lưỡi chém, nó không chính xác và tốc độ cực chậm và dẫn đến khá nhiều bột cafe bị ma sát liên tục dẫn đến nhiệt độ tặng, ảnh hưởng chất lượng cafe. Đồng thời khi hạt xay không đồng đều, chất lượng tách cafe cũng sẽ bị giảm đi đáng kể

Ngoài ra, những chiếc máy xay chất lượng kém thường làm từ các nguyên liệu rẻ tiền. Hiện nay, nhiều máy xay cho gia đình thường có các bộ phận bằng nhựa và nếu bạn may mắn, thì chất liệu tổng hợp bằng nhựa được gia cố bằng sợi thủy tinh hoặc nhựa cứng hơn. Nhưng khi tìm kiếm máy xay ở mức giá cao, bạn sẽ chỉ có thể thấy được chất liệu từ kim loại . Nhựa không hẳn là không tốt, nhưng bạn có thể sẽ thấy độ chính xác trong sản xuất kém hơn cũng như nhựa rẻ hơn. Điều này có nghĩa là máy xay cũng có thể kém chắc chắn hơn, dễ bị rung lắc hơn và nhiều khả năng bị hỏng cũng sẽ rất nhanh

 

Kết Luận

Tóm lại rằng, sự khác biệt lớn của máy xay espresso chất lượng nằm ở bộ phận lưỡi dao nghiền và motuer của chúng. Lưỡi dao càng bén, độ đồng đều của hạt càng cao. Tốc độ càng nhanh, sự ma sát của hạt lên lưỡi dao càng ít và nhiệt độ bột xay ra ít bị ảnh hưởng. Và tất cả những yếu tố đó sẽ giúp chúng ta có được tách espresso chất lượng nhất có thể.

This post was created with our nice and easy submission form. Create your post!

What do you think?

482 points
Upvote Downvote

Written by Barcelo HPhuoc

Trả lời

[Gò Vấp] Xanh Coffee Tuyển Dụng Nhân viên Fulltime Parttime

[Q2] GURU GROUP Tuyển Dụng Vị trí Barista tại Rang Coffee