in

Cải thiện chất lượng, tính nhất quán và kiểm soát hạt cafe

Là một ngành công nghiệp thủ công, chuỗi cung ứng phức hợp và sản xuất chuyên biệt của cà phê đặc sản tạo ra và thu thập một lượng dữ liệu đáng kể. Hiểu dữ liệu nào có thể được thu thập và cách dữ liệu đó có thể giúp các doanh nghiệp cà phê cải tiến, thay đổi và cung cấp chất lượng là bước đầu tiên để đạt được lợi ích thực sự từ tất cả dữ liệu đó. Vẫn còn rất nhiều ẩn số trong chuỗi cung ứng và quá trình rang. Tuy nhiên, việc thu thập dữ liệu, phân tích dữ liệu và tạo ra thông tin mà tất cả chúng ta có thể hành động đang tiết lộ ngày càng nhiều chất lượng và hiểu biết kinh doanh mỗi năm. Tôi là H.Phước – nhân viên kỹ thuật của Barcelo Coffee, chúng ta hãy cùng nhau đọc qua bài viết để tìm hiểu về cách cải thiện, kiểm soát chất lượng và tính nhất quán ở cafe nhé.

Hãy nhớ khẩu hiệu di sản của SCAA “Vì cà phê ngon không chỉ tự nhiên mà có” ? Xem xét tất cả những gì chúng ta còn phải học, điều này có lẽ nên nói, “Cà phê tuyệt vời có thể có, nhưng không phải lặp đi lặp lại”. Đó là lý do tại sao SCA đã tạo ra các tiêu chuẩn thử nếm, giao thức rang, tiêu chuẩn sản xuất bia và các phương pháp hay nhất để xây dựng các quy trình lặp lại và hiểu biết chung. Phong trào này bắt đầu bằng cách thu thập dữ liệu. Ban đầu nó chỉ nằm trên giấy và có giới hạn. Tuy nhiên, đó là một nỗ lực sử dụng dữ liệu để làm sáng tỏ những quy trình ẩn đó và hướng tới mục tiêu chung là cà phê tuyệt vời. Bây giờ chúng ta biết rằng một số hương vị là mong muốn và những hương vị khác thì không. Chúng tôi cũng biết rằng hương vị có thể được tạo ra bằng cách sử dụng các kỹ thuật nhất định. Để làm được điều đó, chúng ta cần đo lường và ghi lại dữ liệu để đảm bảo rằng chúng ta đang đi đúng hướng.

Làm thế nào để cafe của chúng ta đạt được chất lượng tuyệt vời?

Có những quy trình trong quá trình rang mà chúng ta biết và có thể đo lường, ví dụ như điều chỉnh độ ẩm của cà phê nhân, làm cho cà phê ngon trở thành mục tiêu dễ dàng đạt được hơn. Tuy nhiên, những quá trình này không chỉ chịu trách nhiệm duy nhất cho cà phê tuyệt vời. Có một số điều được giấu kỹ; ví dụ, phản ứng Maillard và các quá trình hóa học sâu hơn khác. Chúng tôi biết rằng những điều này đang diễn ra, nhưng việc đo lường chúng theo cách đáng tin cậy hoặc thỏa mãn là điều khó nắm bắt. Đối với hầu hết chúng ta có rất nhiều điều chúng tôi vẫn chưa biết nhưng chúng tôi đang học hỏi thêm mỗi khi thu thập dữ liệu.

Ở cấp độ cao, quá trình rang vẫn liên kết và gửi thông tin vào hộp đen . Giải pháp nào để thu thập thông tin và đúc kết kết quả từ hộp đen này .Câu trả lời: đưa nhiều hơn vào hộp đen. Làm sao? Bằng cách thu thập thêm dữ liệu từ các quy trình và hiệu ứng mà chúng tôi biết và có thể đo lường. Điều này loại bỏ phỏng đoán cho người mới bắt đầu và cung cấp thông tin chi tiết cho các chuyên gia. Các nhà rang xay và nhiều chuyên gia cà phê khác ở mọi cấp độ của chuỗi cung ứng đã làm những việc này. Thu thập dữ liệu một cách có hệ thống là cách chúng tôi tạo ra thông tin kinh doanh và giúp chúng tôi cải tiến và tự động hóa các quy trình. Và nó thường có nghĩa là mọi thứ trở nên dễ dàng hơn.

Có rất nhiều điểm tiếp xúc nơi dữ liệu được tạo ra trong một doanh nghiệp rang cafe.

Như hình trên cho thấy, có nhiều quy trình và quy trình làm việc khác nhau trong một quá trình rang. Tất cả chúng đều được kết nối và tất cả chúng đều tạo ra dữ liệu có thể được thu thập. Sự phức tạp tăng lên khi có nhiều người tham gia. Ví dụ, người quản lý sản xuất xác định những gì đang được rang cũng như những gì cần được bổ sung, đặt hàng hoặc tìm nguồn gốc. Người nông dân trồng cà phê ở một độ cao cụ thể và sau đó chế biến nó theo một cách riêng. Cả hai người đều ảnh hưởng đến đậu và quá trình rang.

Ở mỗi bước, dữ liệu có thể được thu thập về các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và chịu trách nhiệm cho cà phê tuyệt vời (hoặc không quá tuyệt vời), bắt đầu từ việc phân loại cà phê nhân (ví dụ: mật độ, hoạt độ nước, kích thước hạt, v.v.), đến nhiệt độ, khí và lồng quay trong quá trình rang, đến kết quả thử, màu sắc của hạt rang và nhiều hơn nữa. Tất cả các điểm dữ liệu này chỉ có rất ít ý nghĩa. Nhưng kết hợp lại chúng có thể tiết lộ rất nhiều điều. Ví dụ, điểm thử nếm không có nhiều giá trị cho đến khi nó được gắn với một loại cà phê cụ thể. Giá trị của điểm số tăng lên khi chúng ta xác định được chúng ta muốn sử dụng nó để làm gì (để điều chỉnh độ rang chẳng hạn). Có một cách để tổng hợp tất cả dữ liệu đó theo thời gian sẽ đẩy nhanh quá trình tạo thông tin mới từ dữ liệu – nó cũng tạo ra thông tin kinh doanh.

Việc ủng hộ việc thu thập dữ liệu đặt ra câu hỏi: Cách tiếp cận tốt nhất để lấy lại thứ gì đó từ thời gian đã đầu tư thu thập dữ liệu này là gì? Điều này dẫn đến một câu hỏi khác: Làm thế nào bạn có thể đưa ra quyết định đúng đắn và có thêm kiến thức từ quyết định đó?

Câu trả lời: Tạo ra ý nghĩa từ dữ liệu của bạn bằng cách sử dụng kim tự tháp trí tuệ.

Gây ấn tượng với bạn bè và cải thiện cà phê của bạn cũng như lợi nhuận kinh doanh của bạn bằng cách dành thời gian tìm hiểu kim tự tháp trí tuệ. Bởi vì các quyết định tốt dẫn đến kết quả hiệu quả.

Kim tự tháp Trí tuệ là một hệ thống phân cấp về cách chúng ta biến tất cả dữ liệu và thông tin chi tiết thành trải nghiệm học tập hướng dẫn hành động và quyết định của chúng ta. Đó là một quá trình diễn ra xung quanh chúng ta, mọi lúc. Ở chân của kim tự tháp là dữ liệu. Tất cả mọi thứ từ điểm thử cho đến nhiệt độ rang, độ ẩm đều là dữ liệu. Dữ liệu không có ngữ cảnh của nó có rất ít hoặc vô nghĩa. Cấp độ thứ hai của Kim tự tháp Trí tuệ là thông tin. Đây là nơi dữ liệu được kết nối và cấu trúc hình thành. Bằng cách kết nối hai phần dữ liệu, ví dụ như biểu đồ rang theo thời gian hoặc  với thông tin thử nghiệm, chúng ta có thể bắt đầu thấy các mối quan hệ và ý nghĩa được tạo ra. Cấp độ tiếp theo của Kim tự tháp Kiến thức, xuất hiện theo thời gian khi chúng ta nhìn thấy các mẫu trong dữ liệu và bắt đầu hiểu các mối liên hệ. Tất cả kinh nghiệm học tập của chúng tôi, cả thành công và không thành công, bổ sung vào cơ sở kiến thức của chúng tôi. Cuối cùng, có trí tuệ. Đây là lúc bạn bắt đầu hành động vì bạn có đủ kiến thức để đưa ra quyết định sáng suốt. Chẳng hạn, với sự khôn ngoan, bạn có thể nhìn vào một loại cà phê mới và ước tính những gì bạn có thể làm với nó dựa trên mọi thứ bạn đã học được.

Hệ thống thông minh kinh doanh ở đây để trợ giúp quá trình đó và quan trọng là để đẩy nhanh tiến độ! Mọi người đòi hỏi rất nhiều thời gian để đi qua kim tự tháp bởi vì không giống như máy tính, họ không nhớ tất cả mọi thứ. Máy tính thực sự tốt trong việc ghi nhớ và thu thập dữ liệu. Mọi người giỏi hơn nhiều trong việc tìm kiếm các kết nối, nhìn thấy các mô hình có liên quan và cuối cùng là kết hợp chúng để đưa ra các quyết định sáng tạo. Tất cả đều cần thiết để mang đến một tách cà phê tuyệt vời.

Hệ thống thông minh kinh doanh ở đây để trợ giúp quá trình đó và quan trọng là để đẩy nhanh tiến độ! Mọi người đòi hỏi rất nhiều thời gian để đi qua kim tự tháp bởi vì không giống như máy tính, họ không nhớ tất cả mọi thứ. Máy tính thực sự tốt trong việc ghi nhớ và thu thập dữ liệu. Mọi người giỏi hơn nhiều trong việc tìm kiếm các kết nối, nhìn thấy các mô hình có liên quan và cuối cùng là kết hợp chúng để đưa ra các quyết định sáng tạo. Tất cả đều cần thiết để mang đến một tách cà phê tuyệt vời.

This post was created with our nice and easy submission form. Create your post!

What do you think?

Written by Barcelo HPhuoc

Trả lời

[Q9] Sang GẤP quán cafe và đồ ăn sáng đã hoạt động 2 năm gần ngã 4 Thủ Đức

[Q2] CTY CP NIBA – NHÀ HÀNG BAVARIA 03 TUYỂN DỤNG NHÂN VIÊN