in

Những điều mọi người nên biết về cách pha Cafe Đá & Cold Brew

Cafe đá đã và đang là một thức uống truyền thống của Việt Nam, phổ biến và quen thuộc đối với tất cả mọi người. Ngoài ra, dần dần cũng đang có các loại thức uống từ nước ngoài gia nhập vào Việt Nam ( Ice blended, Latte, Cappucino, Mojito,…) và được mọi người ưa chuộng. Hiện nay có một loại thức uống khá là “hot” với mọi người, đó là Cafe Coldbrew. Vậy nó có khác biệt gì nhiều đối với Cafe đá truyền thống của Việt Nam không? Tôi là H.Phước, một nhân viên kỹ thuật của Barcelo.Coffee và hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu về sự khác biệt giữa Coldbrew và cafe đá nhé !!

Cafe Đá và Coldbrew

Trong những năm gần đây, các thức uống lạnh – đặc biệt là cafe lạnh đang rất được mọi người ưa chuộng. Và dần dần phát triển theo nhiều cách bởi những người đam mê khám phá về nó, nên các thông tin chi tiết cũng như thông số kỹ thuật đều sẽ thay đổi liên tục.

Nhiều người hay bị nhầm lẫn giữa hai loại này, một bên là cafe đá, bên còn lại là cafe lạnh cũng gần tương tự như cafe đá. Điểm khác biệt chính đó là, “Cafe đá” là cái tên đặt cho sản phẩm được pha ra. Có nghĩa là, bất kỳ phương pháp pha nào ( Phin, máy, pourover, moka pot,…) sau khi ra thành phẩm, thêm đá vào thì có thể được gọi là “Cafe đá”.

Các chất hòa tan của cafe hòa tan tốt nhất ở nhiệt độ (90 – 96 độ C). Vì vậy, pha cafe với nước nóng sẽ giúp cafe có “body” đậm đà, hương vị phong phú hơn pha cafe lạnh. Nước nóng cũng kéo các chất hòa tan có trong cafe ra nhanh hơn, nhưng đồng thời cũng khiến chúng dễ bay hơi hơn. Nên ta có thể thấy khi cafe pha nóng, mùi hương tỏa lên rất nhiều. Mặt khác, việc gia tăng khả năng hòa tan các chất có trong cafe bằng nước nóng không phải lúc nào cũng tốt. Nhiệt độ có thể khiến cho các hợp chất trong cafe bị suy giảm và oxi hóa – giống như sắt bị rỉ sét khi tiếp xúc với nhiều Oxi, khiến cafe bị chua và đắng hơn.

Còn đối với Coldbrew – “Cafe lạnh” là tên của một loại phương pháp pha cafe, sử dụng nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng để pha. Và cafe ngâm trong nước ở thời gian rất lâu khoảng 5 – 24 tiếng. Khác với các loại pha khác sử dụng nước nóng và pha trong khoảng 1-5 phút. Việc pha bằng nước lạnh sẽ giúp cafe có hương vị tinh tế, sâu hơn và ít vị chua hơn so với bình thường. Tuy sử dụng nước lạnh, nhưng có thể vẫn sẽ đậm đặc so với các loại pha bình thường, vì thời gian tiếp xúc khá lâu.

Quá trình oxi hóa vẫn diễn ra ở cafe pha lạnh nhưng nó sẽ diễn ra chậm hơn rất nhiều. Đó chính là lý do tại sao cafe coldbrew không có vị chua (chua oxi hóa) và vị đắng gắt. Độ tươi mới – Fresh cũng sẽ lâu hơn cafe nóng. Cafe pha lạnh có thể giữ được độ tươi từ 2-4 tuần, trong khi cafe pha nóng chỉ cần 1 ngày hoặc buổi cũng có thể đã cũ đi rồi. Cafe pha lạnh không có mùi hương nồng như cafe pha nóng. Vì nhiệt độ pha ở mức nhiệt độ phòng hoặc lạnh, nên các hợp chất mùi hương không bị bay hơi, tồn đọng lại lâu hơn. Nếu bạn không phải fan của kiểu thưởng thức chua và đắng thì cafe Coldbrew có thể là sự lựa chọn hoàn hảo.

Cold Brew: Kết quả của sự chờ đợi

Nổi tiếng nhờ bởi phương pháp pha nhỏ giọt trong tháp pha cafe, tạo cho người dùng cảm giác nôn nao, “thèm thuồng” 😀 . Thông thường, phương pháp này mang tính chất phô trương, trang trí nhưng quy trình lại cực kỳ đơn giản một cách khó hiểu. Ở những quán cafe lớn, họ thường dùng bộ dụng cụ pha coldbrew chuyên nghiệp như tháp. Bình đầu tiên chứa đá lạnh, đá lạnh sẽ tan dần dần, và từng giọt nhỏ xuống bình đựng bột cafe tiếp theo, lấy đi những tinh túy quý giá nhất trong bột cafe ra và nhỏ xuống bình đựng thành phẩm cuối cùng. Do thời gian tốn nhiều hơn bình thường, nên giá cả của 1 ly coldbrew cũng sẽ thường đắt hơn .

Ngoài ra,  bạn có thể dễ dàng tự pha ở nhà để thưởng thức khi không có thiết bị cầu kỳ nào và tiết kiệm chi phí hơn. Đơn giản chỉ việc ngâm toàn bộ bột cafe với nước và bỏ vào tủ lạnh trong khoảng 2-24 tiếng ( tủy vào nhiệt độ) sau đó có thể lược bỏ phần bã ra và tận hưởng kết quả

Và bất kỳ ai chờ đợi đều sẽ nhận được thành quả xứng đáng. Một tách cafe ngọt ngào với hương vị tinh tế và phong phú, các vị chua bình thường đều bị loại bỏ để tạo nên cảm giác mượt mà hơn

Kết luận

Có rất nhiều luồng tranh luận giữa các loại cafe này, mỗi loại đều có những điểm nổi trội, khoảnh khắc kỳ diệu riêng, và tôi đồng ý điều đó. Và tôi đã giúp mọi người khám phá để hiểu rõ hơn về mỗi loại, không phải để lựa chọn ra cái nào hơn cái nào. Mỗi người sẽ tự quyết định rằng loại nào sẽ phù hợp nhất với khẩu vị của bản thân mình

This post was created with our nice and easy submission form. Create your post!

What do you think?

524 points
Upvote Downvote

Written by Barcelo HPhuoc

Trả lời

Bạn có biết về phương pháp trải bột bằng cách vỗ ? Hãy xem qua bài viết này

[Gò Vấp] Sang GẤP xe cà phê GỖ THÔNG mới 90% giá có fix